Medzi bežné jedlé konzervačné látky patria predovšetkým:
Kyselina benzoová:
Prehľad: Tiež známa ako kyselina benzénkarboxylová, je to dlhodobo{0}}zavedený konzervačný prostriedok na potraviny, ktorý je povolený na používanie v mnohých krajinách.
Charakteristika: Vyzerá ako biele šupinaté alebo ihličnaté-kryštály; ťažko rozpustný vo vode, ale ľahko rozpustný v etanole.
Kyselina sorbová a sorban draselný:
Prehľad: Kyselina sorbová sa javí ako bezfarebné ihličnaté kryštály{0}}alebo biely kryštalický prášok, zatiaľ čo sorban draselný je forma draselnej soli kyseliny sorbovej.
Charakteristika: Kyselina sorbová je bez zápachu alebo má mierne štipľavý zápach a je stabilná voči svetlu a teplu; dlhodobé vystavenie vzduchu však spôsobuje oxidáciu a zmenu farby, čím sa znižuje jeho konzervačná účinnosť. Sorbát draselný je vysoko rozpustný vo vode, ako aj v koncentrovaných roztokoch sacharózy a soľných roztokov, vďaka čomu je široko používaný vo výrobe.
Parabény (p-hydroxybenzoáty):
Prehľad: Tiež známe ako estery kyseliny p-hydroxybenzoovej alebo estery Nipaginu, sú to deriváty kyseliny benzoovej. Najbežnejšie používané typy sú metyl, etyl, propyl a butyl estery, pričom butyl ester ponúka najlepší konzervačný účinok.
Charakteristika: Vyzerajú ako bezfarebné malé kryštály alebo biely kryštalický prášok; bez zápachu a spočiatku bez chuti, hoci môžu zanechať mierne sťahujúcu pachuť; ťažko rozpustný vo vode, ale ľahko rozpustný v organických rozpúšťadlách, ako je etanol a acetón.